Mangez et buvez à la Saint Sylvestre !
Afin de bien commencer les festivités du 31, voici un petit tour d’horizon des restaurants suisses ouverts pour l’occasion !
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En région Lausannoise :
Le SAN MARINO propose un menu à 175 CHF pour deux personnes et un prix dégressif si vous êtes plus nombreux !
Amuse bouche de bienvenue
La Ballottine de foie gras de canard fait maison
Les raviolis de homard et St-Jacques à la truffe
Le filet de loup de mer rôti sur la peau
Le suprême de caille impériale, roquette, truffe
Les Médaillons de veau à la Médicis à la truffe
Une belle farandole de desserts de St Sylvestre !
L’AUBERGE COMMUNALE LE SAINT SULPICE propose un menu à 65 CHF par personne !
Terrine de foie gras, confit de figue
Entrecôte Château rôtie au four
Sauce bordelaise, légumes de saison,
timbale de pommes de terre aux herbes
Farandole tout chocolat
LE RELAI DU MONT SUR LAUSANNE propose un menu à 99.50 CHF par personne !
Coupe de Blanc cassis
Terrine de foie gras
Toasts & beurre
Filets de sole Bonne-femme
Couronne de riz
Sorbet au citron vert
Filet de veau sauce aux morilles
Pommes Duchesse
Bouquetière de légumes
Pave glacé aux Pruneaux et Cannelle
A Morges :
RESTAURANT LE CASINO propose un menu à 145 CHF par personne
Amuse-bouche du chef et sa flûte de Prosecco
Homard en gelée fine et tartare
de homard et de mangue au poivre maniguette
Foie gras au cour de figues et raisins
Réduction de Vieux Porto
Rôti d’omble à l’endive
Ecrasé de panais au cerfeuil
Carré de veau désossé
truffe noire et persil plat
Jus de cuisson
Carottes baby, betteraves glacées
Pommes de terre fondantes
Vieux Gruyère de notre fromager Duttweiler
Compote de poires au curcuma
Dôme de chocolat et sa mousse de champagne rosé
A Genève :
BAYVIEW (HOTEL PRESIDENT WILSON) propose un dîner Cristal à 490 CHF
Bar de ligne, légumes aromatiques, pistou de roquette
Coquilles Saint Jacques, artichauts violets, vinaigre balsamique de 25 ans
Langoustine, sarment de vigne, citron vert
Truffes noires, pommes de terre Roseval
Chateaubriand Charolais, raviole, pousses de jeunes épinards
Le bleu de Termignon, miel des sapins
Meringue, sorbet fraises des bois, yaourt
1⁄2 bouteille de Cristal Roederer par personne
GLOW BAR & ART (HOTEL PRESIDENT WILSON) propose un menu « Ice on fire » à 250 CHF
Huitre Gillardeau, gelée de pomme verte, citron caviar Huitre chaude au poireau, écume champagne
Saumon fumé d’Ecosse, mille-feuilles crémeux de choux fleur au raifort
Dos de saumon grillé à la citronnelle, algues wakamé, vinaigrette fruits de la passion
Foie gras de canard confit en gelée de clémentine
Foie gras de canard grillé poché, en consommé de pot au feu truffé
Grilled duck foie gras with truffled pot au feu consommé
Minestrone glacé, sorbet basilic
Délicat velouté de légumes oubliés, sommité de choux alverde
Homard breton, semi pris au diamant noir
Homard breton en raviole,écume de carapace Brittany lobster,
Chapon fermier rôti, légumes d’antan glacés, parfum forestier
Poire en infusion de sangria, granité de champagne
Gourmandise de mandarine impériale
Une coupe de champagne Moët et Chandon
LE BISTROT DU RHONE propose un menu à 79 CHF par personne
Coupe de champagne
Amuse-bouche
Poêlée de Saints-Jacques
à la mangue et caramel de balsamique
Cocotte de champignons de bois au foie gras
et oeufs de caille
Filet de boeuf Rossini
Omble chevalier au beurre blanc
Assiette de fromages affinés
Trio de dessert
L’EASTWEST RESTAURANT propose un menu original et savoureux aux senteurs de voyage ! Prix sur demande.
Noix de Saint-Jacques snackée, râpé de truffes, fine mousseline de choux-fleurs
Escalope de foie gras poêlée, chutney de dattes, figues et pruneaux, réduction de vin d’épices et chips de pain
Barigoule de topinambours à l’orange et oeufs Avruga
Sole des côtes bretonnes, poudrée de thé vert Matcha
Mousseline de céleri au beurre noisette et pulpe de pamplemousse
Veau des alpages suisses, mignon doré aux effluves de truffe,
Riz croustillant de kadaïf, cardons de Plainpalais et fruits du mendiant
Larme after-eight, sorbet au cacao amer
Mignardises
La tresse au beurre toastée
La cuillère de risotto aux truffes noires de Lombardie
Le filet de jus de veau corsé réduit très court
Le filet mignon aux morilles
Les légumes frais du marché.
La quenelle de mousseline à l’extra vierge
Les mousses au chocolat et aux fruits rouges
L’ananas et la mangue du Brésil
espuma de topinambour au poivre de sechouan
Saladine de homard aux agrumes
Consommé d’huîtres aux algues rouges
Ballottine de faisan au foie gras,
Mignon de veau aux morilles, mousseline
de pommes de terre à la truffe noire et épinards
Crottin de chèvre au miel du pays et pignons rôtis
Carpaccio d’ananas
et tartare de papaye en gelée de champagne
Café & mignardises
chutney d’ananas , mesclun et son pain au sésame
Vapeur de lotte aux courgettes , coulis de courge et crème safranée
Granité au muscat de St Jean de Minervois
Filet de veau poêlé au jus de truffes
Risotto au blanc de poireaux, céleri et carottes braisés
Douceur du Nouvel An (gâteau à la rose et the )
Les Sept Mendiants
Soupe à l’oignons dès 2 heures du matin
Dans le Vaud :
de poires et figues sur toast de pain aux fruits
Croustillant de camarons aux senteurs de
Maracudja, légumes Croquants
Surprise glacée
Moelleux de veau fermier, crème de morilles au vin du Jura
Mandoline de petits légumes,
Rosace de pommes de terre
Mignardises et cotillons
Terrine de foie gras truffé
Toast aux épices
Saint- Jacques rôties en croustillant de manioc
Sauce aux écrevisses
Coeur de filet de boeuf en croûte de sel
Sauce à la graine de moutarde noire
Soufflé à la mandarine, coulis à la passion
Glace au Cointreau
A Fribourg :
Fleurs de citrouille confites en couronne de magret fumé maison
Dos de bar en barigoule d’artichaut safrané et fleurs de légumes
Flan de topinambour
Galette de polenta à la truffe noire
Sucette de parmesan poivré
Légumes d’hiver choisis
Bouchon de Roquefort retravaillé aux poires
Pain aux fruits du mendiant
Mousse glacée de chocolat blanc Villars
Filets d’oranges en infusion de Grand-Marnier
Dattes en chemise noire sur crème d’arabica blanc
Dès 02h00, la tassette des noctambules
A Montreux :
Crème acidulée à la ciboulette
Salade de homard et sa vinaigrette
au pamplemousse aux herbes du jardin
Foie gras poêlé et sa poire pochée au vin chaud de Noël
Pause glacée de pruneaux à l’armagnac
Mini-légumes glacés et galette
de pomme de terre à la fleur de thym
Bûche de chèvre panée au miel truffé
Et Sa saladine aux fruits secs
Croustillant et fondant de chocolat
Mousse aux marrons
et coulis de mandarine aux airelles
What a great flvuoar combination–am intrigued by the ice cider.So honoured you participated–thanks so much :)j